Основни съставки на продуктите CINCINION и Cantareus

ХАЙВЕР (лиофилизирани яйца от охлюв)

Хайверът като съставка на прадуктите на Кантареус представлява слабооцветен прах, получен от хомогенизирани яйца от охлюви, със сравнително ниско съдържание на протеини (25%) и въглехидрати (6,9%), съпровождано от изключително ниско ниво на свободни мастни киселини (под 1%). Също така, продуктът съдържа различни липопротеини и гликопротеини, които изпълняват ролята на бързи или дългодействащи енергийни източници. Сред ензимните дейности, специално внимание непременно трябва да бъде обърнато на активността, подобна на металопротеиназата и дипептидил пептидазата, наблюдавана при реконструиране във воден продукт. Количеството свободни аминокиселини и полиамини също е относително ниско в сравнение с други продукти от охлюви. Най-разпространените аминокиселини са глицин, лизин, левцин, аспарагинова киселина, треонин и глутаминова киселина. Продуктът съдържа и значително количество протеинови свързани микроелементи - калций, фосфор, магнезий и селен.

СЛУЗ (лиофилизирана слуз от охлюв)

Лиофилизирана слуз е светло кафяв прах. Като цяло, слузта е сложна смес от протеини, гликопротеини, въглехидрати, мастни киселини, флавоноиди, неорганични вещества и нискомолекулни съединения. Основният компонент на слузта е протеиновата фракция (около 45%), която се състои от различни вещества и структури - гликопротеини, протеолитични ензими, липопротеини и нискомолекулни пептиди. Охлювът отделя слузта, за да се предпази от опасности в околната среда и да възстанови тялото и черупката от наранявания. Може да се очаква, че слузта съдържа вещества, които благоприятстват тези функции. Колагенът и еластиновото съединение са идентифицирани като главна протеинова фракция в слузта. Тези съединения са основните компоненти на така наречения извънклетъчен матрикс. Тази матрица е вид скелетна мрежа за свързване на различни клетки и изграждане на отделни тъкани. За клетките на извънклетъчния матрикс е установено, че той е причината за новия растеж и заздравяването на увредената тъкан. Показано е, че извънклетъчният матрикс оказва влияние върху имунния отговор чрез стимулиране на регенеративни процеси в клетките.
Други важни компоненти на протеиновата фракция са протеолитични и окислителни ензими. Досега е известно наличието на супероксидна и глутатион S-трансферазна активност в лигавицата. Тези два ензима притежават силни антиоксидантни действия и са естествено кислородни клетъчни гасители, съдържащи реактивни частици, известни също като свободни радикали.
Нашите изследвания показват, че слузта има и каспаза-подобна активност. Каспазите са специфичен клас ензими, които играят основна роля в процесите на апоптоза и възпаление при бозайници, включително хора. Те са регулатори на програмираната клетъчна смърт (апоптоза). Наличието на такава активност в слуз на охлюв може да е причина за неговата ефективност при отстраняване на дефектни клетки и ефективно заздравяване на рани.
Клетъчната фракция на слузта съдържа също различни мед и цинк, съдържащи нискомолекулни пептиди, които изпълняват функцията на антимикробно средство.

ПРОТЕИН (лиофилизирано месо от охлюв)

Лиофилизирият протеин се приготвя от хомогенизирано прясно месо от охлюви. Продуктът е с високо съдържание на протеини (69,3%) и въглехидрати (13,6%) и относително ниско съдържание на мастни киселини (3,3%). Установено е, че почти 70% от протеина е водоразтворим.
Продуктът е богат на свободни аминокиселини (2.56 g / 100g) и полиамини (0.26 g / 100g). Полиамините се смятат за съществени за живота. Полиамините имат специфични роли в клетъчния цикъл, ембрионалното развитие, рака, неврохимията, белодробните и имунната система. Сред незаменими аминокиселини, лизинът доминира със стойност от около 45% от всички незаменими аминокиселини. Също така съдържа голямо количество треонин, хистамин и валин. Продуктът е богат на катионни и анионни аминокиселини, като аспартанова киселина, орнитин, глутамин, лизин и особено глутаминова киселина. Установено е, че материалът съдържа относително голямо количество съдържащи сяра аминокиселини (метионин, хомоцистеин и цистеин) и глутатион. Глутатионът е естествен антиоксидант, който предпазва клетките от оксидативен стрес. Въглехидратната фракция на продукта съдържа главно разклонени полизахариди на хексози (галактоза, маноза, глюкоза). Открити са малки количества сулфонирани и съдържащи сиалова киселина полизахариди.

АМИНОКИСЕЛИНИ (лиофилизиран ензимен хидролизат от месо от охлюв)

Кафяв прах, приготвен чрез ензимна хидролиза на прясно месо от охлюви, който се състои от 9,3% протеини (по метод Брадфорт), 3,3% мастни киселини и 13,6% въглехидрати. Определено е, че нивото на водоразтворимата част на продукта е приблизително 90%, като процент от общото количество на сухата проба. Анализът на състава на свободните аминокиселини показва голямо количество есенциални аминокиселини (12.0 mg от общо 26.4 g на 100 g проба или ~ 45%). Разклонените аминокиселини - левцин, изолевцин и валин са основните съставки с приложение. 80% от общите незаменими аминокиселини. Продуктът също така съдържа относително голямо количество глицин, аланин, аспарагинова киселина, глутаминова киселина и хидроксипролин. (за подробности вижте допълнителната таблица по-долу). Продуктът също е достъпен от полиамини (0.45 g / 100g). Продуктът също е достъпен от нискомолекулни пептиди. Ултрафилтрационното разделяне на продукта показва това приложение. 75% от общия продукт е под 5 kDa. Досега са идентифицирани 17 отделни ди-, тре- и тетрапептиди, съдържащи пролин и 4-хидроксипролин.
Частта на мастните киселини на продукта съдържа приложение. 60% от PUFAs (С18 (п-3, п-9) и С24 (п-3, п-6 и п-12)) и необичайни разклонени (метилирани) мастни киселини. Липидомният анализ обуславя, че хидролизатът съдържа мъжествени моно- и дигалактозилдиацилглицероли, фосфохолин-, фосфоинозитол- и миелин като лидиди. Установено е, че нивата на биогенни амини (потенциални алергени) са сравнително ниски (> 40 μg / 100 g). Биогенните амини обикновено са свързани със свежестта на продуктите.